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  产品名称:老抽专用焦糖色素
产品型号: cc-008
产  地:
产品价格: 2200元/吨
供货能力: 15000吨
  产品描述:
  老抽专用cc-008焦糖色素 1、本久草片免费福利资源站在线焦糖色素切勿与其它品种焦糖色素混合使用,当然本久草片免费福利资源站在线的着色型和其它型号也不能混合使用,否则影响效果; 2、老抽专用焦糖色素由于它的稳定性能较好,所以只用于生产优质老抽酱油、彩较红的国产a片、调味汁 或需要上色效果好国产a片调味料等。 3、着色型焦糖色素还原糖含量>25%可提高酱油还原糖含量,是生产优质酱油的主要着色剂。 4、生产老抽酱油还原糖的高低直接影响老抽酱油的风味、口感。比如:高档酱油的还原糖必须要达到≥25%色率越高还原糖就低,色率低还原糖就高; 5、本久草片免费福利资源站在线生产的老抽酱油专用焦糖色素技术指标: 色率:1.7~1.9万EBC 红指:≥6.0 黄指:≥8.8波美:≥38.5BE 用量:15%-25% 微量沉淀 色率、色调与染着性 由于制作焦糖的反应是一种非常复杂的化学反应,其反应机理目前还不十分清楚,其反应过程可分为三个阶段。A、无色的始发阶段:①、糖---胺缩合;②、阿马都利分子重排;B、无色或黄色的中间阶段:③、糖的脱水;④、糖的裂解;⑤、氨基酸的降解;C、形成类黑色素的最后深色阶段:⑥、醇醛缩合;⑦、醛---胺聚合,形成杂环氮化合物。由于反应客观存在许多外在因素影响,包括有很大变化,性质也迥然不同。因此,要制得不同用途的酱色,就要人工控制好各种反应条件,使反应埋既定目标进行。 一般来说,化学反应越充分,焦糖颜色愈深,色率越高。但控制不好,就会变成类黑精的树脂状不溶物。所以一般生产过程中,都凭经验和技巧控制到合适程度。达到一定的色率和色调,国家规定的色率为2.3万EBC。但现在很多酱油厂更看重色调及染着性。因为它影响产品的外观和使用性能,不随用量的多少而改变,而酱油的色率可通过增减焦糖的用量来调整。

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发布时间: 2007521
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